初心者でも簡単にできるレシピをご紹介します。
・アズキナのおひたし（ナンテンハギ マメ科）
若芽を軽く茹で、水にさらす。だし汁につけて頂く。鰹節や醤油はお好みで。味噌汁の具にも合う。
・サワアザミの炒めもの（キセルアザミ キク科）
葉が出始めた頃の茎を使い、茎の上部についている葉は堅いので取る（刺が痛いのでゴム手袋・軍手などをつけて作業するのがおススメです。取った葉は捨てずに煮てあんぼに入れます。）
茎をさっと茹で、水にさらして、油でいため、醤油で味付けをして出来上がり。
茎をさっと茹で、水にさらして、油でいため、醤油で味付けをして出来上がり。
・アサツキの味噌添え
葉や鱗茎（地下部のところ）をよく水洗いして汚れを落とす。ひげ根を切り、鱗茎の皮をむき、味噌をつけていただく。
・木の芽（アケビの芽）
魚沼地方で春の季節「木の芽」というと「アケビの芽」の事をいいます。
たっぷりのお湯に塩を適量入れ、木の芽を１～２分程茹でます。（パスタのアルデンテ感覚で固めに）
その後、流水でながしたあと水に浸します。 少し苦みが残った味が好みであれば短め、
苦みを少なくしたものが好みであれば長めに水に浸します。
よく水気をきり、４～５センチほどに切りそろえ器に盛って食卓へ。
卵にからめ醤油をかけて食べる、春の味です。
たっぷりのお湯に塩を適量入れ、木の芽を１～２分程茹でます。（パスタのアルデンテ感覚で固めに）
その後、流水でながしたあと水に浸します。 少し苦みが残った味が好みであれば短め、
苦みを少なくしたものが好みであれば長めに水に浸します。
よく水気をきり、４～５センチほどに切りそろえ器に盛って食卓へ。
卵にからめ醤油をかけて食べる、春の味です。
