野ウサギ美味しく頂きました。
2012年 3月 26日at 2:12 PM 研究員 鶴智之 @②里山だより
「野うさぎ追い」の後、天水越の集会所で捕った野うさぎを頂きました。
今年は3羽とちょっと少なめでしたが、味はとてもおいしく感動しました。
まずはウサギ汁です。新鮮なこともあるのか、全くと言ってよいほど臭みもなくと
ても美味しく頂きました。肉は少し弾力がありますが野生の動物らしさを感じるこ
とのできる味でした。だしはウサギのガラで取っています。
続いて、ウサギの肝の塩コショウ焼きです。肝臓やハツ（心臓）、腎臓などが入っ
ていました。豚よりもしっかりとした味があって、こちらもとても美味しかったです。
特に、ハツは豚よりも柔らかく、味も濃くて良い味でした。
最後はなんとウサギの背肉の刺身！これが驚くほど絶品で、馬刺しよりもさらに
くせがなく、とろけるような味わいでした。
他にも地元のお母様方からたくさんの料理がふるまわれ、子供から大人までみん
なでウサギを味わい尽くしました。
野生の動物、特に哺乳類を捕まえて、さばいて、食べるという経験は他の地域で
はめったにできない時代。私を含めて、参加した子供たちはかけがえのない経験
ができたと思います。食育の重要性が問われている今、この素晴らしい伝統を
守って行きたいと感じました。
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撮影日：2012年3月25日
