味噌の仕込み報告
水曜日, 3月 15th, 2017キョロロ付近の今朝７時ころの気象状況
天気：曇り 気温：２℃ 降雪量：０ 積雪深：１７５㎝ 風弱し
キョロロ味噌の仕込み
３月１２日にキョロロ味噌の仕込みを行いました。
地炉の天井に吊るしておいた味噌玉を、煮汁に漬け柔らかくして、包丁で細かく切り刻みます。
天井に吊るされている味噌玉 この中に、豆麹ができています。
味噌玉を煮汁に漬けて柔らかくします。
塩切麹つくり
予め米麹と塩を混ぜ合せ、塩切麹を作っておきます。こうすることで、麹の活動を抑えたり、麹の保存性を増したり、発熱やムレ臭の発生を抑えたりするそうです。
味噌玉刻み 包丁で細かく刻みます。
塩切麹と刻んだ味噌玉をよく混ぜ合せます。
参加者の持ち帰り用に約１キロずつタッパに詰めました。
ここに煮汁を加えよく混ぜ合わせ、空気をしっかり追い出してラップでふたをして味噌の仕込が終わりました。
半年もすると、おいしい味噌ができます。
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撮影日：2017年3月12日
